Ingredientes:
500 g de carne de vaca ou de porco com osso
1 beterraba grande
2 cenouras médias
1 cebola
3 batatas médias
1/4 de repolho branco médio
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de açúcar
sal e pimenta a gosto
ervas frescas (salsa, endro) para servir
natas ácidas para servir
Preparação:
Numa panela grande, ferva o caldo de carne: coloque a carne com o osso numa panela com 2-3 litros de água, adicione a folha de louro, sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 1-1,5 horas, escumando periodicamente a espuma.
Enquanto o caldo está a ferver, descasque e rale as beterrabas, corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos.
Aqueça óleo vegetal numa frigideira grande. Frite a cebola até ficar dourada e, em seguida, adicione as cenouras e a beterraba. Refogar os legumes em lume médio durante cerca de 10 minutos.
Adicione a pasta de tomate, o vinagre e o açúcar à frigideira, misture bem e refogue durante mais 5 minutos.
Descascar e cortar as batatas em cubos. Corte a couve em pedaços.
Adicione as batatas e a couve ao caldo a ferver e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Transferir os legumes estufados para a panela com o caldo, mexer e cozinhar durante mais 10-15 minutos até os legumes estarem cozinhados.
5 minutos antes do final da cozedura, adicione alho picado à borscht, sal e pimenta a gosto.
Sirva o borscht pronto com natas azedas e ervas frescas.